L’Hôtel Royal***** d’Évian-les-Bains fait la part belle à la coutellerie Dozorme
C’est dans un environnement exceptionnel aux bords du Lac Léman que nous retrouvons les couteaux Claude Dozorme, au sein du très chic et très prestigieux hôtel Royal d’Évian-les-Bains.
Situé au cœur d’un domaine privé arboré de 19 hectares, l’Hôtel 5 étoiles, qui a obtenu le label Palace en 2016, domine les hauteurs d’Evian-les-Bains offrant ainsi une vue imprenable sur le lac Léman et les Alpes françaises et suisses.
Dans ce lieu rare du luxe à la française, les arts de la table ne doivent souffrir d’aucune fausse note. C’est pourquoi, la griffe Dozorme tient le haut du pavé et notamment au cœur du restaurant Les Fresques. Récemment auréolé d’une étoile au Guide Michelin, l’établissement propose une cuisine inventive et raffinée sous la houlette du Chef Patrice Vander. A la carte, on retrouve certains classiques, comme la Daurade sauvage marinée à la mangue, wakamé et caviar Osciètre, la Poularde de Bresse, suprême clouté au foie gras avec fines herbes et vin jaune ou encore les « plats collections ».
Ici, les pièces signées Dozorme s’invitent sur les tables, mais pas en simples couteaux posés à même la nappe. Les couteaux sont proposés au client, savamment mis en scène dans un coffret en chêne. Le client a ainsi le choix entre quatre couteaux de table manufacturés au sein de la coutellerie thiernoise : un Laguiole, un Le Thiers®, un Capucin ou encore un Navette 6.16. Preuve de leur succès auprès d’une clientèle habituée aux produits d’exception, l’établissement propose depuis peu à la vente, dans sa boutique, les 4 modèles de couteaux qui participent à la renommée de la manufacture.
Le Thiers® – Couteau de table Claude Dozorme
Le Capucin – Couteau de table Claude Dozorme
Navette 6.16 – Couteau de table Claude Dozorme
Pour le service du fromage en salle, là encore tout est orchestré dans les règles de l’art. L’établissement a opté pour la gamme complète des couteaux à fromages Dozorme présentée dans une élégante pochette en cuir. Ainsi, qu’ils soient à pâte molle, pressée, cuite, non cuite, persillée ou de chèvre, à chaque fromage, un couteau pour une découpe parfaitement adaptée.
Gamme de couteaux à fromages – Coutellerie Dozorme
Et le partenariat ne s’arrête pas là ! Prochainement, toute l’équipe de sommellerie sera équipée de sommeliers Dozorme personnalisés à l’initiative de Loïc Chavasse-Frette, chef sommelier.
Enfin, pour approfondir les connaissances coutelières du personnel du restaurant, des ateliers « coutellerie » leur seront même proposés.
Pour Sébastien Caquelard, Directeur des opérations en charge de la restauration « il va sans dire qu’à travers ce partenariat, l’Hôtel Royal est bien plus qu’un simple prescripteur mais un véritable ambassadeur d’un savoir-faire français incarné par la coutellerie Dozorme. Nous sommes très fiers de cette collaboration qui de surcroit est fortement apprécié par notre clientèle. On a de très bons retours sur les couteaux Claude Dozorme. Nous sommes d’autant plus contents que cette collaboration s’est mise en place à la suite d’une visite de Claudine Dozorme, à titre personnel. De façon totalement inédite ! ».
Hôtel Royal*****
Avenue des Mateirons
74500 Evian-les-Bains
+33 (0)4 50 26 50 50
reservation@evianresort.com
www.evianresort.com
Made in France
Couteau à fromage bleu blanc rouge
L’une des plus grandes fiertés de la coutellerie Claude Dozorme est de maintenir l’intégralité de sa production en France. Toutes les étapes de fabrication sont en effet entièrement manufacturées au sein de la coutellerie thiernoise, depuis la découpe de l’acier au montage des couteaux via l’émouture, le polissage et l’affilage.
Un savoir-faire d’excellence exercé depuis plus de 100 ans !
Pour valoriser auprès du plus grand nombre cette production 100% française, la manufacture familiale a imaginé des nouvelles gammes de couteaux de poche, de cuisine ou de sommeliers arborant ostensiblement les couleurs de la France ou bien faisant allusion au patrimoine culturel français.
Clos Laguiole bleu blanc rouge
Ainsi certains produits de la coutellerie familiale se parent d’un liseret bleu blanc rouge sur leurs manches qui rappelle également le col des Meilleurs Ouvriers de France. C’est le cas pour le sommelier Clos Laguiole, ainsi que le tout nouveau grand couteau à fromage, tous deux habillés d’un manche en bouleau nain.
Quant à la collection de Liners Le Thiers® baptisée Made in France, elle n’est pas sans rappeler la célèbre Tour Eiffel ou les colombages des maisons médiévales typiques de la ville de Thiers, avec ses croisillons apposés sur un plexiglas de couleur.
Décliné en 4 coloris (noir, bleu, blanc et rouge), ce couteau aux lignes acérées est présenté sur une carte spécifique mettant en valeur le patrimoine culturel français.
De beaux clins d’œil à l’art de vivre à la française !
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Le Galuchat
Parmi les matières que la coutellerie Dozorme utilise pour ses plus belles pièces, il y en a une qui n’a de cesse de nous surprendre et de nous fasciner de part sa beauté et sa texture : le galuchat.
À mi-chemin entre le cuir et le minéral, il présente un aspect lisse qui laisse apparaître de petites rangées de perles scintillantes. Un vrai matériau bijou qui permet de sublimer les couteaux de poche Le Thiers® by Dozorme. En effet, ce cuir exceptionnel leur confère une touche chic et précieuse tout en leur donnant une allure résolument contemporaine.
Parce que tout comme la lame d’un couteau qui se doit d’être parfaite, le manche est une pièce à part entière qui nécessite d’être habillé et paré des plus belles étoffes.
Tout savoir sur le galuchat
À la fois, rare et précieux, le galuchat est un cuir de raie ou de requin utilisé depuis de nombreuses années en ébénisterie, gainerie et plus récemment en maroquinerie. Il faut dire qu’il est de loin le plus résistant de la planète. Cette extraordinaire résistance vient de la texture microscopique de ses fibres qui sont croisées (comme un tissu), au lieu d’être parallèles comme sur tout autre cuir traditionnel. C’est le tannage de cette peau faite de fibres naturellement croisées qui permet de combiner une belle peau granuleuse, douce, extraordinairement résistante et d’une beauté originale.
Son nom provient de son inventeur, Jean-Claude Galluchat, un Maître gainier de Louis XV qui a été le premier, au 18e siècle, à mettre au point en France l’utilisation de ce matériau d’exception. Il avait en effet pour habitude d’utiliser cette matière pour recouvrir des objets ou petits meubles pour le compte de la Marquise de Pompadour.
De nos jours, les espèces de raies européennes étant protégées, la provenance principale et légale du galuchat est la Thaïlande ou l’Indonésie, où l’on trouve en abondance une variété de raie qui n’est pas sur la liste des espèces en voie de disparition et autorisée à la pêche.
Découvrez sans plus tarder le dernier-né de la coutellerie Dozorme, le couteau de poche Le Thiers® by Dozorme orné de galuchat bleu :
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Made in France : la coutellerie Claude Dozorme fait de la résistance… et ça lui réussit !
Mais quel est donc le point commun entre la coutellerie Claude Dozorme, les anis de Flavigny, les mocassins J.M. Weston, La Parfumerie Fragonard ou encore les skis Rossignols ? Aucun me direz-vous et pourtant…
Toutes ces entreprises, fleuron du patrimoine français, ont choisi de maintenir toute ou partie de leur production dans l’hexagone. Un vrai acte de courage et de résistance à l’heure où la mondialisation et le capitalisme semblent éloigner de France et d’Europe les usines et la production…
Ce savoir-faire à la française que nous envie le monde entier se retrouve dans l’ouvrage « Made in France, La France qui résiste » aux éditions Larousse.
Au fil des pages, 80 entreprises, artisanales, PME ou multinationales, se racontent, se dévoilent et livrent leurs secrets de longévité sous les plumes de Jean-Sébastien Petitdemange et d’Anthony Vitorino.
A travers ces histoires, les auteurs montrent à quel point amour du métier, passion pour une matière/un art et savoir-faire sont liés.
L’histoire de notre manufacture familiale qui œuvre depuis plus d’un siècle pour maintenir un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération et qui n’a eu de cesse d’innover y est bien évidemment contée.
Entre origine du couteau à Thiers, fabrication d’un couteau de poche Laguiole, présentation de nouvelles créations coutelières et anecdote relative aux « ventres jaunes », découvrez notre belle histoire de famille.
A lire sans plus tarder !
Informations pratiques :
Informations pratiques :
Made in France, La France qui résiste
Auteurs : Jean-Sébastien Petitdemange et Anthony Vitorino
Editions Larousse
Collection : Beaux livres Larousse
224 pages
Prix public TTC : 25 €
