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Nous sommes à Paris, au cœur du très chic 15^e arrondissement parisien. C’est dans une artère peu passante, que se love Neige d’été, le restaurant du chef japonais Hideki Nishi. Dans cet établissement tout en discrétion et raffinement, il propose son interprétation gastronomique de la cuisine française.

Depuis son ouverture en 2014, le chef n’a de cesse de proposer une cuisine extrêmement rigoureuse et élégante dans le plus pur respect des saisons, du produit et du savoir-faire nippon. Très rapidement, il se voit auréolé d’une première étoile.

Forts du succès de Neige d’Eté, le chef et son épouse, Nirei, ont ouvert une 2^e adresse en 2018, toujours dans le 15^e arrondissement. Baptisé Pilgrim, ce nouvel opus s’est vu attribuer un macaron en 2019.

Sur les tables, Le Thiers® Classique et Le Thiers® by Thomas Bastide

Pour habiller les tables de leurs 2 restaurants, Hideki et Nirei ont d’emblée été séduits par les couteaux Claude Dozorme. « J’ai découvert la coutellerie Claude Dozorme grâce à une amie qui nous a offert des couteaux de table de la marque. Au-delà leur aspect esthétique et design, nous avons grandement apprécié leurs qualités de coupe. Et puis, cela change un peu du Laguiole… » souligne Nirei.

Pour orner les tables minimalistes et épurées de Neige d’Eté, le couple a opté pour les couteaux de table Le Thiers®. Avec leur manche en nacrine blanche, ils apportent grâce et sophistication à cet établissement, tout de blanc et gris vêtu.

Pour leur nouveau spot gastronomique, ils ont jeté leur dévolu sur Le Thiers® by Thomas Bastide, designer pour Baccarat. Avec son manche asymétrique qui ne touche pas la table lorsqu’il est posé, cette création exclusive complète à merveille les tables de la « douce et dorée » Pilgrim.

Côté cave, le sommelier Le Thiers®

Quant au service du vin, il est effectué dans les règles de l’art avec le sommelier Le Thiers® by Claude Dozorme !

Pour Nirei, les produits Dozorme sont vraiment parfaits « La prise en main est très agréable et nous n’avons rien à redire de leur tranchant. On aime beaucoup le couteau de table Le Thiers® qui est des plus élégants et fait écho à l’image de notre restaurant Neige d’Eté. Et que dire de Claudine Dozorme ? Elle est si dynamique ! A chaque fois, nous sommes ravis de la voir et de partager avec elle son amour pour la coutellerie thiernoise, un savoir-faire ancestral ».

Zoom sur le Chef Hideki NISHI

Passionné des bons produits et des hautes techniques culinaires, le Chef Hideki Nishi attrape dès son plus jeune âge le virus de la cuisine. Issu d’une famille de restaurateurs, ses parents possèdent un restaurant japonais, à Matsusaka sa ville d’origine.  En grandissant, il s’intéresse de près à la cuisine occidentale. Décidé à approfondir sa connaissance de la gastronomie française, Hideki Nishi quitte le Japon pour venir s’installer en France.

Il fait ses armes dans les meilleurs établissements de la capitale. Chez Taillevent dans un premier temps au côté du chef Philippe Legendre qui va lui mettre le pied à l’étrier. Besogneux et persévérant, il ne compte pas ses heures pour s’améliorer et prouver sa capacité. S’ensuit 13 années aux Georges V, aux côtés du Chef Legendre puis du Chef Eric Briffard.

Se développe alors un profond désir de pouvoir affirmer sa propre écriture culinaire. C’est avec son épouse qu’il ouvrira son premier restaurant Neige d’Eté. Au sein duquel, il expérimente la cuisson au charbon de bois, une technique de chauffe japonaise à 800° qui permet d’emprisonner les saveurs et d’apporter du croustillant.
Et même s’il puise parfois son inspiration dans ses origines nippones, sa cuisine à la fois classique et moderne, reste empreinte des codes de la cuisine française traditionnelle.

Envie de “shopper” Les Thiers® de Claude Dozorme ?

Rendez-vous sur notre boutique en ligne, La Grande Coutellerie pour y retrouver de + amples infos sur Le Thiers® Classique et le sommelier Le Thiers®.

Restaurant NEIGE D’ETE
12 rue de l’Amiral Roussin, 75015 Paris
Tél. : 01 42 73 66 66 | E-mail : contact@neigedete.fr
Site : www.neigedete.fr

Restaurant PILGRIM
8 rue Nicolas Charlet, 75015 Paris
Tél. : 01 40 29 09 71 | E-mail : reservation@pilgrimparis.com
Site : www.pilgrimparis.com

C’est rue Troyon, tout proche de la magnifique place de l’Étoile sur laquelle se dresse l’Arc de Triomphe, que se niche le restaurant gastronomique Oxte. Dès que l’on franchit les portes de l’établissement, c’est une salle des plus sophistiquées qui se présente à vous. Lumineuse et cosy, à la fois contemporaine et rétro avec ses canapés en cuir, ses fauteuils en velours et ses tables en formica. Un mix de matières détonnant mais qui fonctionne parfaitement !

Côté cuisine, les plats sont une véritable invitation au voyage, ode au Mexique d’où est natif le Chef, Enrique CASARRUBIAS. Dans l’assiette, s’opère donc un savoureux mélange de cuisine française et mexicaine. « En créant mon restaurant en 2018, j’ai voulu montrer que la cuisine mexicaine n’est pas qu’une cuisine épicée et fast food. Comme je suis fan de la cuisine française, j’ai souhaité faire une association culinaire des deux cultures, des plats préparés à partir de produits locaux. »

Claude Dozorme, des couteaux qui ont du tranchant

Il vous suffit de commander une viande ou de la lotte pour que l’un des trois serveurs qui composent l’équipe vous présente un coffret de couteaux signés Dozorme. « Les clients sont surpris par la qualité des couteaux quand nous ouvrons la boîte. De plus en plus, même, connaissent la marque Dozorme. », se souvient le Chef. Et de poursuivre : « J’avais déjà vu les couteaux Dozorme car la boutique La Grande Coutellerie se trouvait juste à côté de mon ancien travail. Quand j’ai poussé les portes de la boutique, j’ai de suite accroché sur le modèle Le Thiers® de table avec le manche en olivier. J’ai finalement décidé d’acheter un service d’une quarantaine de couteaux pour mon restaurant. À l’usage, je suis très satisfait de leur tranchant. »

Des couverts made in France dans les restaurants parisiens

« Il est important pour moi de choisir des produits fabriqués par des artisans français. C’est pourquoi j’ai acheté les couteaux de la manufacture Dozorme. Toute ma vaisselle est de fabrication française et mexicaine. Finalement, c’est ma manière de valoriser les savoir-faire de ces deux pays qui sont si chers à mon cœur. », confie Enrique CASARRUBIAS.
Et dès la fin du service, un rituel s’impose : les couteaux Dozorme sont immergés dans l’huile d’olive pour nourrir leurs manches en olivier et conserver l’éclat du bois et ce, « pendant une semaine », avant que de nouveaux clients locaux, gourmands ou encore touristes de passage ne viennent se restaurer dans cette belle adresse parisienne.

Envie de « shopper » Le Thiers® manche olivier de Claude Dozorme ?

Rendez-vous sur notre boutique en ligne, La Grande Coutellerie.

Restaurant OXTE
5 rue Troyon, 75017 Paris
Tél. : 01 45 75 15 15
Site : www.restaurant-oxte.com